SALATĂ RUSEASCĂ

300 g cartofi, 1 morcov mijlociu, o mană de fasole verde, o mană de mazăre

boabe, 2 ouă răscoapte, 1 linguriţă muştar, 100 g ulei, 2 linguri oţet sau

lămaie, sare. -6 portii-

Se pun intr-un castron cartofii şi morcovii fierţi, tăiaţi in cuburi mici, fasole

verde şi albuş de ou răscopt, tăiate in bucăţele mici, mazăre boabe. Separat se

face următorul sos: se trec prin sită gălbenuşurile răscoapte, se amestecă cu

puţin muştar, se adaugă sare şi ulei, puţin cate puţin, ca la orice maioneză. Se

subţiază cu lămaie sau cu oţet. Cand este gata, se toarnă peste zarzavatul tăiat.

Se amestecă şi se lasă la o parte un sfert de oră, pentru a se imbiba bine cu sos.

Apoi se gustă şi se potriveşte de acru şi de sărat. Se aşază pe farfurie şi se

acoperă cu sos maioneză (v. 47).

Primit pe Mail

SALATA DE PIURE DE FASOLE

300 g fasole boabe, 100 g ulei, 1 lingură zeamă de lămaie (sare de lămaie

sau oţet), o ceapă mijlocie, sare. -6 portii-

Se fierbe fasolea uscată, se scurge şi se trece prin sită. După ce s-a

răcorit se pune piureul intr-un castron şi se bate bine cu o furculiţă, adăugand

uleiul turnat cu incetul şi zeama de lămaie (poate fi inlocuită cu zeama de

lămaie ce se găseşte in comerţ, de vanzare, in sticluţe). Se potriveşte de sărat.

Cand este gata, se amestecă cu ceapă tocată mărunt. Este o salată puţin

costisitoare şi foarte gustoasă.

Primit pe Mail

SALATA DE CREIER

1 creier de viţel, o felie de paine muiată in lapte, 100 g ulei, zeamă de lămaie

sau oţet, sare, piper. Cateva foi de salată verde şi cateva măsline. -6 portii-

Se fierbe creierul. După ce s-a răcorit, se freacă intr-un castron şi

se amestecă cu miezul de paine muiat in lapte şi stors. Se freacă bine cu lingura

de lemn, adăugand cate puţin ulei. Se pun lămaie, sare şi piper. După gust se

poate adăuga, inainte de a servi, şi puţină ceapă tocată mărunt. Se aşază

frumos pe farfurie, se pun imprejur foi de salată verde şi măsline.

Primit pe Mail

SALATA DE ICRE IMITATE

1 - 1/4 ceaşcă cu apă, 4 linguri griş, 1 lingură pastă de peşte, 1/2 linguriţă

boia, 100 g ulei, 1 linguriţă oţet sau zeamă de lămaie, o ceapă mijlocie. -6portii-

Se pune apa la fiert intr-o cratiţă mică. Cand apa dă in clocot, se toarnă

grişul in ploaie. Se fierbe amestecand, pană ce pasta devine potrivit de

consistentă. Se dă la o parte şi după ce s-a răcorit, se freacă punand pasta de

peşte, boiaua pentru culoare şi ulei ca la orice salată. Se potriveşte de sărat şi de

acru, se adaugă ceapă tocată şi se aşază pe o farfurie, punand cateva măsline

imprejur.

Primit pe Mail

CIUPERCI MARINATE

500 g ciuperci, cateva boabe de piper, 1 frunză de dafin, 1 linguriţă muştar,

1/2 pahar oţet, 1 Iingură ulei, sare. -6 portii-

Se aleg ciuperci tinere, inchise şi foarte proaspete. Se spală şi se fierb in

apă cu sare 15 minute. Se aşază in borcan cu boabe de piper şi frunză de dafin,

iar peste ele se toarnă oţet fiert, potrivit de sărat şi amestecat, după ce s-a

răcorit, cu puţin muştar. Deasupra se pune de un deget ulei, se leagă borcanul şi

se ţine la rece cateva zile, să se marineze.

Primit pe Mail

SCRUMBII MARINATE

2 scrumbii mijlocii, 2 cepe, 1 morcov mic, boabe de piper, boabe de muştar,

1 frunză de dafin, citeva măsline, 5 linguri ulei, 2 iinguri oţet. -6 portii-

Se aleg scrumbii sărate, cu lapţi. Se ţin 24 ore in apă ca să se desăreze,

schimband apa odată sau de două ori. Se curăţă, se scoate şira spinării. Se taie

bucăţi şi se aşază randuri intr-un borcan, alternand bucăţile de scrumbie cu felii

de ceapă şi cu felii de morcov tăiate subţire. Se adaugă măslinele puţin fierte,

boabele de piper, boabele de muştar, frunza de dafin. Peste acestea se toarnă

următorul sos: se freacă bine lapţii intr-un castron, se pune ulei, puţin cate puţin,

şi se subţie cu oţet pană se face un sos albicios. Deasupra se toarnă de un

deget ulei, se leagă borcanul şi se lasă 5 — 6 zile să se marineze.

Primit pe Mail